Il sommelier di Wine Living
Cosa mangi stasera?
Scrivi il piatto: ti diciamo quali bottiglie della nostra enoteca ci stanno bene, e perché.
I più chiesti
Come ragiona il sommelier
Il vino giusto, piatto per piatto
Per le bottiglie del catalogo il nostro sommelier ha scritto come servirle, a che temperatura e in quale calice, quando berle e soprattutto con cosa: quattro o cinque piatti precisi, ognuno con il suo perché.
Questa pagina fa il cammino inverso: parti dal piatto che hai in tavola stasera e trovi le bottiglie che gli stanno meglio, dalla pizza al sushi, dal brasato al tagliere di formaggi.
- Il pesoPiatto leggero, vino leggero; piatto ricco, vino strutturato. Nessuno dei due deve coprire l’altro.
- Il contrastoL’acidità e la bollicina puliscono il grasso: per questo con fritti, salumi e formaggi una bollicina funziona così bene.
- La concordanzaCon i dolci il vino deve essere dolce almeno quanto il dessert; con il pesce, mai tannini duri: lo renderebbero metallico.
Abbinamenti per piatto
Che vino abbinare a…
- AperitivoVini per l'aperitivo245 etichetteBollicine, bianchi freschi e rosati da stappare con olive, taralli, crostini e tartine: bottiglie che aprono la sera senza stancare.
- SalumiVini da abbinare ai salumi161 etichetteProsciutto, salame, culatello, bresaola: servono acidità e freschezza che puliscano il grasso, o un rosso giovane e succoso.
- Formaggi freschiVini per i formaggi freschi75 etichetteMozzarella, burrata, robiola, caprini: bianchi sapidi e bollicine che accompagnano la delicatezza del latte.
- Formaggi stagionatiVini per i formaggi stagionati306 etichetteParmigiano, pecorino, grana e tome di montagna chiedono struttura: rossi importanti, bianchi maturi, Champagne con qualche anno.
- ErborinatiVini e distillati per gorgonzola ed erborinati12 etichetteGorgonzola, Roquefort, Stilton: il gioco classico è il contrasto con un passito; reggono anche un grande rosso e un bianco aromatico, oppure whisky e distillati invecchiati.
- Crudi e sushiVini per crudi, ostriche e sushi189 etichetteOstriche, tartare, carpacci, sushi e sashimi: bollicine secche e bianchi tesi e sapidi, mai rossi tannici.
- Pesce delicatoVini da abbinare al pesce172 etichetteBranzino al forno, orata, rombo, pesce al vapore: bianchi eleganti e bollicine che non coprono la delicatezza del piatto.
- CrostaceiVini per crostacei e frutti di mare152 etichetteGamberi, scampi, astice, capesante, cozze e vongole: bianchi sapidi, Champagne e Metodo Classico che esaltano la dolcezza dei crostacei.
- Pesce saporitoVini per zuppe di pesce, tonno e baccalà134 etichetteBrodetti, cacciucco, baccalà, tonno e salmone: bianchi di struttura, bollicine, rosati e qualche rosso leggero servito fresco.
- FrittiVini da abbinare ai fritti195 etichetteFritto misto, tempura, olive ascolane, cotoletta: la bollicina sgrassa e rinfresca, i bianchi sapidi fanno lo stesso.
- PizzaVino da abbinare alla pizza50 etichetteMargherita, marinara, pizza bianca o con i salumi: rossi giovani e succosi, rosati, bollicine e bianchi freschi.
- Pasta al pomodoroVini per la pasta al pomodoro20 etichetteL'acidità del pomodoro vuole vini freschi: rossi giovani di Sangiovese, Barbera, Montepulciano, rosati e qualche bianco di struttura.
- Pasta al ragùVini per lasagne e pasta al ragù116 etichetteTagliatelle al ragù, lasagne, pappardelle al cinghiale: rossi di medio corpo e buona acidità che reggono il sugo lungo.
- RisottiVini per il risotto141 etichetteDal risotto alla milanese a quello ai funghi o di mare: bianchi strutturati, bollicine e rossi leggeri, a seconda del condimento.
- Funghi e tartufoVini per funghi e tartufo140 etichettePorcini, tartufo bianco e nero, tajarin e uovo al tartufo: Nebbiolo, Pinot Nero, bianchi maturi e Champagne evoluti.
- VerdureVini per piatti vegetariani e verdure102 etichetteVerdure grigliate, parmigiana, zuppe di legumi, piatti vegetariani: bianchi aromatici, rosati e rossi morbidi.
- Carni biancheVini da abbinare alle carni bianche206 etichettePollo arrosto, vitello tonnato, maiale, coniglio, cotoletta: bianchi strutturati e rossi di medio corpo.
- Carni rosseVino per carne rossa e grigliate245 etichetteBistecca, tagliata, costate e grigliate miste: rossi strutturati con tannino e frutto, dal Barolo al Bolgheri.
- Brasati e stufatiVini per brasato, ossobuco e bollito160 etichetteBrasato al Barolo, ossobuco, stracotti e bolliti: rossi importanti e maturi che hanno la stessa profondità del piatto.
- SelvagginaVini per selvaggina e cacciagione146 etichetteCinghiale, cervo, capriolo, anatra: rossi potenti e speziati, spesso con qualche anno di bottiglia.
- Speziato ed etnicoVini per cucina speziata ed etnica42 etichetteCurry, cucina thai, messicana, piatti piccanti: bianchi aromatici, Riesling, rosati e bollicine morbide.
- DolciVini e distillati per i dolci37 etichettePasticceria secca, crostate, panettone, tiramisù: il vino dev’essere dolce almeno quanto il dessert. Un passito, qualche bollicina demi-sec, distillati invecchiati e amari da fine pasto.
- CioccolatoVini e distillati per il cioccolato42 etichetteCioccolato fondente e dolci al cacao: rum, whisky e distillati invecchiati, e qualche grande rosso per il fondente più amaro.
- Da meditazioneVini e distillati da meditazione80 etichetteDa bere con calma a fine cena: grandi rossi maturi, un passito, whisky, rum, cognac e grappe invecchiate.
- CocktailDistillati per cocktail64 etichetteGin, vermouth, rum e distillati da miscelazione per gin tonic, negroni e cocktail fatti in casa.
Enoteca · Viale Monte Grappa 16
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